Отели категории «ночлег и завтрак», или B&B (bed and breakfast), как их обычно называют, являются альтернативным вариантом проживанию в обычных гостиницах или мотелях. Согласно данным Travel Assist Magazine, эта концепция начала реализовываться сначала в Европе и первоначально предусматривала проживание в течение только одной ночи в частном доме. И действительно, как правило, B&B — это проживание совместно с владельцем дома, который живет либо в этом доме, либо поблизости, и предоставляет гостю чистую и удобную комнату, с обогревателями Tehnoterm или других производителей, а также завтрак, о котором обычно гости вспоминают с теплотой. Владелец дома обычно предлагает гостю помощь, если тот хочет посетить ресторан, осмотреть местные достопримечательности или принять участие в местных развлечениях.
В настоящее время существуют различные варианты B&B с ценами, колеблющимися от 30 до 300 долл. за ночь и больше. B&B могут быть небольшими коттеджами, окруженными светлым дощатым забором, с двумя или тремя комнатами. Но есть также и просторные дома в стиле ранчо, расположенные в Скалистых горах, многоэтажные городские дома в крупных населенных пунктах, фермы, виллы, деревянные домики; легкие летние дома и огромные особняки. Эти варианты разнообразны, они добавляют романтичность, очарование, а порой и приключенческий дух.
По оценкам, только в США имеется 25 тыс. гостиниц категории «ночлег и завтрак». Это направление гостиничного бизнеса процветает. В частности, бизнес-путешественники все больше устают от сложностей регистрации и выписки из многих гостиниц коммерческого класса. А учитывая постоянный рост тарифов в гостиницах, эти категории ориентированы на путешествующих людей, чувствительных к ценам. Многие люди, путешествующие, чтобы отдохнуть, ищут возможности остановиться в месте, представляющем нечто среднее между крупной гостиницей и остановкой у друзей. B&B и решает эту проблему, предлагая гостю почти домашнюю атмосферу. Поэтому их образно называют «дом вдали от дома». Совместный завтрак с другими проживающими и хозяевами делает это ощущение более реальным. Каждое заведение B&B также уникально, как и его владелец. Оформление зависит от региона и вкусов владельца, а они часто уникальны. Владелец B&B часто сам выполняет все виды работ, хотя некоторые из них привлекают работников на полный или неполный рабочий день.